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多吃花生  让好事发生!?

2021-10-08 17:44

2021/02/13

【大成报记者于郁金/台南报导】2021牛年到来,猜猜“麻房子、红帐子、里面住个白胖子”是过年必吃的食物-花生,多吃花生让好事发生;花生具有多样化风味,焙炒、油炸皆宜,既香又酥又脆,蒸气花生则香、Q、绵密,样样产品都令人无法抗拒,是家家必备传统年货。
如何选购优质花生产品?台南区农业改良场温馨小叮咛,选购时应选择包装完整,注意是否还在保存期限内,优良花生应是荚果外观饱满、荚壳干净而无破损现象,一般现作及零售新鲜花生加工产品都会具有花生特有之香味,不会有明显油耗味。另外,由于花生富含多元不饱和脂肪酸,在室温下较不安定,易受空气氧化作用而加速变质,且不带壳之花生产品,因没有外壳保护,更容易受外界温度、湿度、光、空气等环境之不良影响而变质,保存期限也比带壳之花生荚果短,故开封后花生产品应尽速食用、或以密封低温贮存可维持较佳之品质,请大家可参考这些选购及消费要领,多多选购好吃、营养健康又物廉价美的优质国产花生,送礼、自用两相宜。
台南区农业改良场说明,目前国内花生种植品种以台南14号为主,具有产量稳定、大粒、风味足优点,为花生食品加工原料主要来源,种植面积约达15,000公顷,市占率高达75%以上;其次还有台南选9号、台南16号及台南17号,种植面积各约1000余公顷;台南选9号为小粒种,焙炒香气十足,深获特定消费者喜爱;台南16号,俗称黑金刚,具黑色种皮,富含花青,焙炒号口感香、酥,用作带壳焙炒花生;台南17号,新鲜蒸煮后风味香、Q、软绵,用作蒸煮花生。
台南区农业改良场表示,花生有丰富蛋白质、脂肪、糖类,维生素,矿物质钙、磷、铁、锌、硒等,其中蛋白质含量是核桃1.4倍、松子1.5倍,膳食纤维是开心果2.7倍、腰果的1.7倍,维生素E是腰果4.1倍,磷是杏仁12倍、白果14倍,钙则是腰果1.8倍,铁是白果1.5倍,所以花生有利于人体健康的物质,以及营养价值绝不少于其他坚果类食品。
维基百科“花生”资料指出,花生,又称落花生、落生、落、地豆(滇海虞衡志、部分客家地区)、豆仁、落地松、长生果(赣州志)、长果、果子、地豆、番豆(南城县志)。..客家话以及粤西地区称为番豆;潮汕地区称为地豆,潮汕话把花生米称为豆仁;福建及台湾的闽南话称为涂豆、土豆,中国大陆其他地区也有“土豆”来表示花生,但是多数情况指的是土豆,土豆种仁称土豆仁,简称土仁;中国早年称其长生果,日本称落花生,俗称唐人豆或南京豆。.欧洲一些国家称它为中国坚果,因花生为热带及亚热带作物,1530年代,葡萄牙人把花生带到了印度和澳门,西班牙人带到了菲律宾,再经由中国扩散出去,欧洲因气候不适合栽种,北美在18世纪前,花生当作牲畜饲料或黑奴食物,直到南北战争爆发,粮食短缺,北美白人才开始食用花生。

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